食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
５月になると、一気に 野菜の種類が 豊富になりますね。
新豆もたくさん！
新豆もたくさん！
絹さやいんげん、グリンピース、スナップえんどう、
枝豆、モロッコえんどう豆、ささげ…など。
その中でも私は「 空 豆 」が 大好き！
その中でも私は「 空 豆 」が 大好き！
この時期だけの、 初夏のお愉しみ。
ふわふわの鞘 から出し茹でる時、耳を澄ますと
空豆はかわいい音を出す。
せわしなく お喋りしているかの様な その声に
せわしなく お喋りしているかの様な その声に
いつも微笑んでしまう。
一寸豆とも言い、その栄養は 葉酸、銅、ビタミンK、
一寸豆とも言い、その栄養は 葉酸、銅、ビタミンK、
亜鉛などを多く含みます。
今日は たっぷり茹でて、空豆のすり流しを 作りました。
今日は たっぷり茹でて、空豆のすり流しを 作りました。
和風ヴィシソワーズ…みたいなもの。
乳製品ではなく、だしで のばします。
割烹などでは、季節の素材のすり流しを頂けると思いますよ。
割烹などでは、季節の素材のすり流しを頂けると思いますよ。
◆空豆のすり流しスープ とり貝・あさりマリネ添え
● 空 豆 ２パック（約 17～18本）を 塩茹でして冷めたらむいておく。
● 玉ねぎ半分～１個をオリーヴ油で炒め、昆布だし２カップでよく煮る。
● 粗熱が取れたら、空豆と共に ミキサーでスープ状にする。
● あさりは蒸して 身を取り出し、とり貝の刺身と共に、
● 少しの 貴酢 柑橘果汁と、オリーヴ油でマリネにして冷やす。
● スープに あさりの汁と 天然塩 少々を入れ 味を調え よく冷やす。
● 盛付け時に、とり貝・あさり・空豆・ハーヴなどで飾り仕上げる。
【 マクロビ 玄米ロール 】
● 玄米１：１白米 に 塩ひとつまみして、もっちりと炊き上げる。
● 梅干２個・梅赤酢大３・みりん・米飴・昆布だしで梅ソースを作る。
● 少しトロっとした感じ…他に和え物やドレッシングにも使える。
● 炊きあがれば、好みの合わせ酢で、寿司飯に 仕上げて 冷ましておく。
● 人参・大根を棒状に切り さっと茹でる。胡瓜も切っておく。
● 海苔に 玄米すし飯をのせ、野菜を巻き、カットする。
● 仕上げに すり胡麻をかけ、梅ソースを添える。
マクロビロールは、陰性・陽性の野菜が入り、
バランス食と言われています。
玄米は、中庸（ちゅうよう）といって その中間です。
基本的には、身体も 心も 中庸に保つのが良いと
されていますので、自分の体質に合わせて、
陰陽を組合せて、取り入れると良いですね。
本当は玄米だてけで作るのですが、白米を混ぜ
初心者でも 食べやすくしています。
梅酢は代謝を上げ、酢を使うより 酸っぱくなくて
サラダ感覚 で食べられますよ。
「 旬 」の食材と、「 日本の伝統調味料 」
その 相性 は言うことなしです。
空豆・あさり・とり貝・玄米・大根・人参・胡瓜には、
ビタミンB１・カリウム・亜鉛・鉄分などが多く含まれ、
むくみ解消・疲労回復にも、良い組合せのメニューだと思います。
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