美肌効果が見逃せないきのこ乾物、国産きくらげと舞茸でお手軽レシピ。

食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。

こだわりの乾物・鰹節屋さんで、
「熊本産きくらげ」と「宮崎産舞茸」を見つけました。

乾燥していても、とても大きい原木ものです…。

店主曰く「職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、
昔ながらの「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に
味わっていただきたい。そして、子や孫の世代に残して
ゆきたいと考えています。」とのコト…。

こんな方の食育の話を、若い人に聞かせたいですね～。
◆こちらは →海苔の話 http://nature-mind-lab.com/207

きくらげ・舞茸・椎茸・えのき・しめじなど…

キノコは、低カロリーで食物繊維が多いダイエット食材。

毎日の食事に欠かせない食品ですが、原木で陽の光を
浴びて育っている様なキノコは、産地の道の駅でも
行かなければ、中々手に入りませんよね～。

キノコの生産は、効率の菌床・味の原木と言われます。

原木は、自然木に菌を接種して自然の環境を利用して
培養し、無農薬栽培で2年近く育つのを待つのが基本。

重い原木を何度も移動させるのは重労働で、
気候や天気に左右されやすく、安定生産が難しいが、
肉厚で味が濃く、風味も良いです。

菌床は、おがくずに水と栄養剤を混ぜ固めて菌を接種。
空調管理された暗い施設で90日ほど培養。

短期間、低コストで大量生産されます。
抗生物質・防カビ剤などを使って育ちます。
最近は、陽の光が入る所で無農薬で育てている
菌床ものありますので、履歴を見ると良いですね。

陽の光を浴びると、ビタミンDが増えますから、
菌床よりも原木がオススメですが、
栄養素を増やすのに、最適な方法があります。

そう、乾物です。きのこを干して乾燥させると、
栄養素は３倍以上に増えます。

βグルカン等が免疫力を活性化。血圧の上昇を抑制。
脂肪を分解。肝機能を向上。血糖値の抑制。
コレステロール減少…と、魅力的な効果や、

肌荒れを改善するビタミンB2・ナイアシン、
抗酸化効果のエルゴチオネイン、
メラニン色素抑制の、美肌効果が期待できるそう。

キノコの中でも、きくらげ・舞茸は、
ビタミンDが多いので、乾物はさらに効果アップ。

日干しの乾物は、食養生では太陽食として、
陽の光を頂ける陽性の食品ですので、
自家製の乾物を、作るのもいいですよ～。

ということで… きのこの乾物料理です。
うま味の濃いだしが出ますので、もどし汁も使います。

【きくらげとトマトの玉子炒め　梅酢風味】

●戻したきくらげ・湯むきトマトを鶏だし少量で
強火でさっと火を通し、一度皿に上げておく。

熱したフライパンに溶いた玉子を入れ、
ふっくらしたら具材を戻し、梅酢を小さじ１～２杯を
まわし入れます。熱々ぷりぷりをどうぞ…。

梅酢の酸味と塩味がほんのりとして美味。
他のきくらげと比べて、噛むほどに香りがするので
キノコだったんだ～と実感します。
春雨サラダや、鶏団子スープにも合いそう！

【舞茸と豚肉の玄米炊込みごはん】

●戻した舞茸を細かく裂き、もどし汁ごと火にかける。
酒・薄口醤油少々で煮る。
豚肉は、酒・にんにく醤油で下味を付けて、こんがりと焼いておく。
えんどうはサッと下茹で。黄ピーマンは生をカット。

発芽焼玄米･白米１：１(お好み) に、
煮た舞茸を、汁ごと入れて炊き込む。
仕上げに豚肉・えんどう・黄ピーマンを混ぜてどうぞ。
舞茸の香りが残るように、薄味で仕上げました。