食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
ゴスペルって、生で聴く機会がなかったのですが、
ソロで唄っているのは、中々の迫力でした。
ピアノは、子供の頃から一緒に唄っていたというご主人。
七夕だったので、手作りの飾りがゆれる中、
天まで届きそうな美声でしたよ～。
短冊も書きました。何十年ぶりでしょうか…笑
素敵なひとときに、氣持もほぐれました。
人の気持ちをほぐせる 笑顔と 歌声ってすごいです。
せめて、笑顔は 見習いたいですね～。
7月はJAPANツアー中なので、まだ聴けます。
ご興味のある方は如何でしょうか。
Charity Lockhart／チャリティー・ロックハート
◆7/21(金) 聖アグネス教会 京都上京区烏丸下立売角
入場無料、献金有り
「音楽は私の人生を癒し、歌い続けてきたことで素晴しい人生になりました。
私の音楽を聴きに来てくれた人の人生も、素晴しい人生になりますように。」
【 自分に合った 食養生・気養生で セルフメディケーションを目指す 】
食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
この数年の日本の夏は、
異常気象に見舞われることが多いですね。
空梅雨かと思えば 豪雨になったり、
猛暑日が 秋口まで続いたり…。
体力が奪われて、調子が崩れてしまうこともしばしば。
今年の夏も、厳しい暑さという予報が出ています。
食が細くなっても食べやすく バランスの良い、
初夏の冷製うどんをご紹介。しっかり食べましょう～。
【 梅酢しそおろし と 蒸し鶏の 冷製うどん】
●半生うどん ( コシのある 讃岐系の中太麺 使用 )
●鶏ガラ・ねぎ・生姜・昆布・鷹の爪 を数時間 煮出し、
鶏白湯スープを取り冷やす。冷やすとコラーゲンの煮凝りも！
( 市販の鶏ガラスープで 代用の場合は 塩分注意 )
●鶏むね肉に、塩こしょう・酒をして 蒸してから 汁ごと冷やす。
大根おろしに 梅赤酢を注ぎ、シソを刻み混ぜて軽く絞る。
みょうが・ミニトマト・蒸し鶏を切る。(キュウリ・ワカメでも)
●うどんを茹で 冷水でしめ皿に盛り、スープを回しかける。
具材を盛付け、亜麻仁油(オメガ3オイル 食べる美容液と話題)
を少々と、蒸し鶏の汁と 梅干しを混ぜたソースで彩り…。
大根おろしは 消化酵素が多く、抗酸化作用があり免疫力を
高めてくれるのは、周知の通りです。
生食すれば医者いらずと言われるように、
大根おろしの薬効は、期待できるものです。
皮ごとすりおろしましょう。
でも やや陰性ですので、陽性の梅酢を組合せました。
※梅酢 →http://nature-mind-lab.com/250
青紫蘇の βカロテン・カルシウム、鶏むね肉のビタミンA・B群、
コクのあるスープに、さっぱりした 梅酢おろしと、
蒸し鶏が良く合いますよ～。完食！
梅酢しそおろしは、蕎麦・素麺、揚げ物・焼き魚にも合います。
【 大根の 中医学的な効能 】
気の巡りを良くする・消化促進・咳や痰去・
喉の不快感・利尿効果・口内炎・便秘・下痢など
【 豆腐ソースの 冷製 けんちんうどん 】
●平 乾麺 ( つるつるの 稲庭系 中細麺 使用 )
●人参・ごぼう・きのこを さいの目に切り、酒・みりん・
薄口醤油・濃い目のだしで煮る。
( 鰹・昆布・煮干・椎茸・小エビの 無添加だし 使用 )
●冷めた煮汁に、木綿豆腐 ( 1人分 半分 )・すり胡麻・
米みそ白・薄口醤油でミキサーにかけ、
なめらかなタレを作って冷やしておく。
小芋は 粉をして素揚げし 塩を一つまみ しておく。
●うどんを茹で 冷水でしめてから、タレを絡めて 皿に盛る。
具材を盛り付け、ホワイトセロリ ( 三つ葉でも 可 ) で、
味にアクセント。 軸 の部分を刻み 麺と 絡めても良いかも。
●香辛料 (赤三味)で、辛さをプラスしても…。
豆腐がベースの 和風カルボナーラというところ。
つけ麺にしてもいいですね～。
大豆サポニンは、ホルモンバランスを整え免疫力を
高めてくれる ファイトケミカル成分です。
豆腐(豆乳)より→油揚げ→味噌→納豆→大豆→
湯葉→高野豆腐の順に、多く含まれています。
やや陰性の食品なので、陽性の根菜・味噌と合わせて
バランスを取っています。
【 豆腐 の中医学的な効能 】
体にこもった熱を冷ます・体内の毒素を分解・脾胃虚弱・
むくみ・虚弱体質・動脈硬化など
うどんやパスタを食べるのに、最近 市販のだし・
スープ・タレ の種類が豊富になりましたが、
味が濃く 添加物も多いので 注意です。
時間は掛かりますが、手作りだと 味の調整もできて、
やさしい味に 満足感もアップします…。
【 自分に合った 食養生・気養生で セルフメディケーションを目指す 】
◆AZEN JAPAN無添加商品
梅赤酢 → http://shop.azenjapan.com/?pid=19910166
梅干し → http://shop.azenjapan.com/?pid=20589381
赤三味 → http://shop.azenjapan.com/?mode=cate&cbid=757041&csid=0&sort=n
食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
乾燥していても、とても大きい 原木ものです…。
店主曰く「 職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、
昔ながらの「真っ当な食材 」を、一人でも多くの方に
味わっていただきたい。そして、子や孫の世代に残して
ゆきたいと考えています。」 とのコト…。
こんな方の食育の話を、若い人に聞かせたいですね～。
◆こちらは →海苔の話 http://nature-mind-lab.com/207
そう、乾物です。きのこを干して乾燥させると、
栄養素は３倍以上に増えます。
βグルカン等が免疫力を活性化。血圧の上昇を抑制。
脂肪を分解。肝機能を向上。血糖値の抑制。
コレステロール減少…と、魅力的な効果や、
肌荒れを改善するビタミンB2・ナイアシン、
抗酸化効果のエルゴチオネイン、
メラニン色素抑制の、美肌効果が期待できるそう。
キノコの中でも、きくらげ・舞茸は、
ビタミンDが多いので、乾物はさらに効果アップ。
日干しの乾物は、食養生では太陽食として、
陽の光を頂ける 陽性の食品ですので、
自家製の乾物を、作るのもいいですよ～。
ということで… きのこの 乾物料理です。
うま味の 濃いだしが出ますので、もどし汁も使います。
【きくらげ とトマトの 玉子炒め 梅酢風味】
●戻した きくらげ・湯むきトマトを鶏だし少量で
強火でさっと火を通し、一度皿に上げておく。
熱したフライパンに溶いた玉子を入れ、
ふっくらしたら具材を戻し、梅酢を小さじ１～２杯を
まわし入れます。熱々ぷりぷりをどうぞ…。
梅酢の酸味と塩味がほんのりとして美味。
他のきくらげと比べて、噛むほどに香りがするので
キノコだったんだ～と実感します。
春雨サラダや、鶏団子スープ にも合いそう！
【 舞茸と豚肉の 玄米 炊込みごはん 】
●戻した舞茸を細かく裂き、もどし汁ごと火にかける。
酒・薄口醤油 少々で煮る。
豚肉は、酒・にんにく醤油で 下味を付けて、こんがりと焼いておく。
えんどうはサッと下茹で。黄ピーマンは生をカット。
発芽焼玄米･白米１：１(お好み) に、
煮た舞茸を、汁ごと入れて炊き込む。
仕上げに豚肉・えんどう・黄ピーマンを混ぜてどうぞ。
舞茸の香りが残るように、薄味で仕上げました。
【 自分に合った 食養生・気養生でセルフメディケーションを目指す 】
食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
いつもどんな ダシでお料理していますか？
和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、
だしの素晴らしさが認知されてはきているものの、
昆布・鰹節・鮪節・鯖節・煮干し・干椎茸・干海老・
干帆立・ あご・とびうお・宗田鰹節・うるめ鰯 など…
劣化しやすい材料を揃えて、料理ごとに使いこなすのは
至難の業ですよね。ちゃんと取ったダシの方が美味しい
のは分かっていても、即席だしで済ませてしまうことも
多いかもしれません。
昔の 即席だし といえば 粉末や顆粒のもので、
その原材料は鰹や昆布の風味原料より、アミノ酸・
ぶどう糖類・食塩の方がずーっと多いものでした。
農林水産省が定めている JAS規格でも、風味原料は
カツオぶし等の風味成分が１割以上あれば良いとのこと。
コレが、まやかし商品 横行のそもそもの原因ですよね…。
原料１割って、いったい他に何入ってるのよって話です。
しかも風味原料って味が 優先ではなくて、
とりあえず入れてます的な 量です。
でも 何十年もの間、家庭で使われてきたんですね～。
まず表示、気を付けて見て下さい。
原材料の欄 を注意してみると分りますが、
原料のみが書かれていれば、なるべく新しいものを求めれば
いいだけですが、前にも記した通り、原料よりも先に
カタカナで書かれた成分があるものはお勧めしません。
旨み成分を薬品で化学的に抽出して、微量でも舌に
いつまでも まとわりつく 味やエグミを作り出します。
小さいうちから子供に食べさせると、味の濃いのが
当たり前になり、 若年性の糖尿病が増えたり、
味覚障害の危険性もあります。
加工食品・スナック菓子・チェーン外食店…
利便性の高い食品には、ほとんど入っています。
むしろ入っていない食品を選ぶ方が大変です。
３食 全部ではなく、減らすことを目指したいですね。
最近では「無添加だし」という表示の少し高めのダシに
各社 チカラを入れているようですが…
添加物なしと言っても、下記の様な 食品扱いの
化学抽出物を使っているからにすぎません。
まやかし商法は、なくなりませんね。
●たん白加水分解物
塩酸を使って、食用にならない素材のタンパク質をアミノ酸に分解。
その過程で化学反応を起こし、発がん性物質が生成されます。
微量だから 基準値以下だから問題ない…そうですが、
確実に身体に蓄積されることを思えば、食べるほどに危険。
また、遺伝子組換え素材を使っても、表示義務はありません。
●酵母エキス
ビール製造で残った、産業廃棄物のカスから、
有害物質を出す 塩酸や、劇物の酢酸エチルを使って
ビール酵母を抽出。不純物も多く製造工程が危険視
されている。製造方法は 開示義務なし。
エセ無添加商品に、最多使用されている。
厚生労働省が食品扱いするから、大手を振って無添加販売。
●エキス ／エキスパウダー
原料を煮てエキスを抽出･濃縮･乾燥させ、高度な技術で
超微細粉末に加工したもの…であれば良質ですが、
コストを抑えるのに、通常は食用にならない材料を
薬品で 塩酸処理して 加水分解して濃縮したもの。
もしくはパウダー状にしたもの。
例えば チキンエキスは、羽からだけでも取れるらしい。
抗生物質で育った鶏の 羽エキス…怖すぎ！
●発酵調味料
素材と塩のみで発酵する 醤油・味醂・味噌・魚醤とは違い、
米・トウモロコシを原料としてグルタミン酸ナトリウム・
ブドウ糖・酸味料を入れた、エセみりんの様なもの。
遺伝子組換え素材でも表示義務なし。
勘違いさせる名前が ズルイと思いませんか。
●アミノ酸 ／グルタミン酸ナトリウム ／うま味調味料
元祖 旨み成分。多食することで起こるチャイナシンドローム
でも有名。神経の働きにブレーキをかけ直観力を鈍らせる。
天然のアミノ酸と違い 精製しているものは、味覚を鈍らせ
依存性を高める。血管内に溶け込み血中濃度を高めて、
血管を傷付ける。多食するほど 心臓発作・脳卒中・肥満・
糖尿病・癌の促進・ホルモン異常などの発症が高まるという。
日本人は、平均一人当たり年間4.5Kg以上の添加物を
食べているという。弁当1個でも何十種もの添加物が入り、
組合せでの安全性は検証されていないので、
私達がモルモットにされている様なものです。
私も かつて当たり前のように食べていましたが、
ある日 突然に 激しい痛みとかゆみを伴う 湿疹が全身に発症。
痛さ かゆさと戦い、皮膚科の薬もほぼ効かなかったので、
完治するのに １ヶ月以上も掛かったことがあります。
血液検査を５度もやって、200項目以上のアレルギー物質に
当てはまらず、食品添加物の疑いが濃厚になりましたが、
日本で認可されている食品添加物は350以上で、米国の2.5倍。
その中からの特定は、不可能でした。
食べ物からとる添加物や農薬が、それを分解しようとする
腎臓に大きな負担を掛け、蓄積して血液を濁らせます。
それが万病のもと…。 湿疹で警告してくれるのは、
まだ有難いことで、やがて体が酸化し あちこち不調が出て、
動脈硬化も引き起こします。あとはどうなるか…。
食生活の見直し必要ですよね…。
食べるものを ストレスにならぬ様に 少しずつ見直して、
少しずつ カラダを元に戻して行きましょう。
一人暮らしの男性が 食生活を気遣っているのを聞き、
オススメのだしパックを進呈したら 喜んでくれました。
枕崎産の鰹節／牛深産の削り節／利尻産の昆布／大分産の
干椎茸 だけの だしパック。原材料は、天然素材のみです。
大きめの材料なので 10分程 煮出しますが、香りも味も良く、
黄金比でブレンドされているので、味が安定しています。
たっぷり取って冷蔵庫保存。料理のほとんどに使えます。
料理によっては、昆布や 追い鰹など何を補えばよいのかも
見当がつくので、重宝しています。
引き立ての だしの香りに包まれた幸福感はいいものです。
最近のものを集めてみると、結構ありますね～。
味噌汁に合うだし。煮物に向くシッカリした だし。
うどんやそばに合うだし…。
細かく砕いたものは煮出す時間も短く、毎日スープ代わりに
飲めるので、だしを取る機会も増えます。とりあえず、
原料のみがパックされているものを選ぶに、越したことは
なさそうです。できれば 粉状よりも 粒以上のもので…。
もちろん その都度に、引くだしが一番ですけれど…。
天然の自然な素材だけを使った料理は、 細胞や体に馴染む
優しい味がします。 きちんと選んで 毎日食べていれば、
「 舌の基準 」 も本来の味覚に戻ってきます。
やがて 化学調味料の味がしつこくてイヤになる…時が来ます。
せめて その違いが分かる舌になれば コントロールも可能です。
今日は、美味しいだしを取ってお料理してみませんか？
【 自分に合った 食養生・気養生で セルフメディケーションを目指す 】
食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
糖質ダイエット、少なからずやってみた人…
多いと思います。かなり流行りましたよね。
今も、炭水化物は摂らない という方もおられます。
米・パン・麺だけでなく、芋類・果物・日本酒・ビール・ワイン
も完全NGで、高たんぱく食を提唱する管理栄養士がいると思えば、
病院の専門医師は、筋肉量・血液濃度・骨密度が悪くなり、
高脂血症で動脈硬化・脳卒中を招く、過度な炭水化物抜きが
一番危ないと警告してたり…。
それをあおる TVの特集番組も多く あふれる情報に振りまわされて、
色々なことを自己流にやっていたりして…。
効果の出た人もいたけれど、そんなに続かない人も。
病気になるまで 入信するのも怖いことです…。
やはり何事も、過ぎたるは及ばざるがごとし。
情報を鵜呑みにせず、自分の体質に合ったものを
こだわり過ぎず 楽しむ心で、取捨選択したいものです。
極端な 糖質制限には注意しましょう。
日本人は明治維新まで ずっと穀類中心の食生活をしてきました。
古事記では、稲・粟・麦・小豆・大豆を五穀と記しています。
世界的に見ても、稲・小麦・とうもろこしは 世界三大穀物として
今も広い範囲で栽培され、各国の主食となっています。
不良な土地にもよく生育し、長期間の保存に耐える。
多様な調理法があり、高い栄養価と機能性を持つ…。
世界各国の地域で、食文化に深く関係する貴重な資源です。
その土地の環境に順応したものを食べ、身体もなじんで
健康な状態でいられることが、身土不二です。
日本人の理想的な食事のバランスは、穀物5：野菜2：魚1とされます。
玄米・麦類・蕎麦・豆類を主食とし、旬の野菜・海藻・果実を副食
とし、調味料は天然醸造の醤油・味噌・酢類と、自然海塩。
とは言っても…なかなか その割合にするのは難しいですよね。
今の暮らしでは、穀物5：野菜2：肉・魚1 を目指したいところ。
(肉・魚は なるべく自然なもの。卵・チーズ・バター・鰹節も含む)
出来ないときは、翌日に調整したりしています。
心の在り方も大切なので、気にし過ぎは禁物です。
せめて、こんな穀物料理があれば 華やかで楽しそうです。
炊くだけの雑穀ではなく、一品としても 進化しています。
バランスも良くて、美味しかったので 作ってみたいです。
Special thanks 3PM sanji. 雑庫アワード授賞式典にて
【 自分に合った 食養生・気養生で セルフメディケーションを目指す 】
食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
新緑が濃くなってきて、木々の色がキレイですね。
陽だまりの草の匂いが 好きなんです。
家の小庭に植えたハーヴ達も 驚くほど成長が早くて、
週末の庭仕事は 収穫に大忙しです。
この時期の 植物の成長を見ていると、嬉しくなります。
今日の収穫した ハーヴは、
レモンバーム・アップルミント・フェンネル・
ローズマリー・レッドセイジ・イタリアンパセリ・
・香菜 (コリアンダー)
野草は、黒文字・よもぎ・枇杷の葉・どくだみ新芽・
すぎな・ヒメジオン・からすのえんどう・…が採れました。
よく洗って、サラダ用と お茶用・料理用に分けます。
効果 効能を確認しながら 乾燥して、
ブレンドハーヴティーを作っておくのも楽しいです。
野草茶もかなり 薬効が高そうです。
今回初めて、からすのえんどうを試しますが、
血行改善・むくみ解消・内臓強化・ストレスの解消・
解熱・咳止めとしても有効のようです。
そしてこちらは…
滋賀県の 道の駅での収穫、沢山の 山菜です。
マキノは、地元の人が山歩きで採った山菜を、
毎年豊富に販売しています。
全て天然なので、香りも強く元気な山菜です。
山うど・たらの芽・山椒・たけのこ …
春のエネルギーがたっぷり詰まった山菜で、
ランチプレートを作りました。
●雑穀味噌 の 焼たけのこ と 山椒の芽
筍は下茹で後、穂先を素焼きしてから味噌を塗り 香ばしく焼く。
●たらの芽 の 干し海老
芽を割って炒め煮する。干し海老・酒・味醂・醤油で仕上げる。
●うどの 胡麻きんぴら
根元はサラダ等にして、先は 酒・醤油・味醂・だし・胡麻で仕上げ。
●発芽焼き玄米の 翡翠ごはん
さやいんげんを塩ゆでしてその汁で玄米を炊く。豆を混ぜる。
●車麩の 卵焼き
麩はだしで戻し絞る。卵・醤油・味醂の液に麩を漬け両面を焼く。
●紫人参の モチ粟和え 貴酢しおぽん酢
人参は下茹で、もち粟も下茹で、しおぽん酢と和え 味を染ませる。
●貴酢と米飴の さつま芋煮
ふかした芋を輪切にして、貴酢・水・むらさき米飴で軽く煮る。
山菜には、血液を浄化して体をデトックスしてくれる効果があります。
天然なら なおさらですね。ほろ苦さが たまらない旬の味です。
山菜は、やや陰性のものが多いのですが、
陽性の食材を組合せれば バランスが良くなります。
玄米・胡麻・粟・人参などは、中庸な食材で、
麩・干海老・味噌・醤油・だしなどは、陽性の食材です。
山菜のお浸しに 鰹節と醤油を掛けたり、だしで炊いたり、
塩漬けにするのも、そういう意味もあるのですね。
やはり、先人の知恵はすごいです。
春は植物のパワーが強くなる時です。
山菜・野草ライフ、楽しみましょう～。
アンチエイジングにも効果があり、
酸性に偏りがちな身体を、弱アルカリ性に戻し、
陰陽どちらに傾いていても、中庸に戻してくれます。
クエン酸が多く、体内の老廃物や毒素を排出させ、
身体の酸化を防ぎ、疲労ダメージを回復します。
代謝も上げてくれるので、冷え体質の方にも…。
●ドレッシングの色がキレイなので、おもてなしの一品にも。
色々な料理に、かなり使いまわし出来ます。笑
もう一品…
おからハンバーグにして冷凍すれば、お弁当のおかずにも…。
今回は、サラダ風にしてみました。
● 少しトロっとした感じ…他に和え物やドレッシングにも使える。
● 炊きあがれば、好みの合わせ酢で、寿司飯に 仕上げて 冷ましておく。
● 人参・大根を棒状に切り さっと茹でる。胡瓜も切っておく。
● 海苔に 玄米すし飯をのせ、野菜を巻き、カットする。
● 仕上げに すり胡麻をかけ、梅ソースを添える。
バランス食と言われています。
玄米は、中庸（ちゅうよう）といって その中間です。
初心者でも 食べやすくしています。
梅酢は代謝を上げ、酢を使うより 酸っぱくなくて
むくみ解消・疲労回復にも、良い組合せのメニューだと思います。
◆AZEN JAPAN無添加商品
貴酢柑橘 天然果汁→ http://shop.azenjapan.com/?pid=20591402
発芽焼玄米 早炊き→ http://shop.azenjapan.com/?pid=19908157
南高梅 梅干し→ http://shop.azenjapan.com/?pid=20589381
南高梅 梅赤酢→ http://shop.azenjapan.com/?pid=19910166
古代紫米 米飴→ http://shop.azenjapan.com/?pid=20598422
食養生・氣養生らぼ TAKAKOです。
収穫したばかりの 色とりどりの 無農薬の 野菜たち…を
近畿以南の農家さんの野菜をいつも届けてもらっている。
勢いの良いルッコラ、丸々したラディッシュ、
柔らかいモロッコいんげん、大きいけれど実の詰まったズッキーニ、
工夫しながら育てているにんにく、甘酸っぱいトマト、
生でいけるマッシュルーム、紫や橙の甘いじゃが芋など。
見た目も、 味も、 心までも、 その美味しさに 嬉しくなる 野菜。
百貨店催事のマルシェ、道の駅の直販所、こだわり八百屋さん、
ネットお取寄せ、数年前に比べれば、無農薬野菜は
とても手に入りやすくなったと感じる。
しかし、いつも買い物をする地元スーパーの売場や、
大型店では、ほとんどが他国の輸入野菜と、
農薬をたっぷり使った野菜が キレイに並べられている。
「無農薬 野菜は高いし、いつも手に入らないし、
スーパーの野菜でも 充分美味しいし、
無理に 買わなくてもいいんじゃない？」という人も多いと思う。
でも知ってほしいと思う。日本は中国・韓国に続き、第３位の農薬大国。
残留農薬の基準も緩くなる一方で、農薬まみれの野菜がまだまだ増える。
農産物の葉・果実・土の中にも散布する。雨で流れぬ様、
接着性の強い化学薬品をも含むので、野菜をさっと洗っただけでは、
農薬は完全に除去できないという。
さらに「◯◯県 農産物 慣行レベル」と検索すると、
出荷までに使う 化学農薬 使用回数の一覧を見ることができる。
( 例：◯◯県 特別栽培農産物トマト68回 ) 普通栽培ならこの倍近くになる。
日本の残留農薬の摂取許容量 基準値。残留農薬値を他国と比較すると、
一例：いちご 日本 3ppm に対し 米国0.6ppm・欧州0.01ppm。
ぶどう 日本 5ppm に対し 米国0.35ppm・欧州0.01ppm。
日本の 食品残留基準値が、いかに 緩いかが分かりますよね。
数百倍の差があるなんて怖すぎるでしょう？
それだけ身体に吸収されるんですよ？
食養生・氣養生らぼ TAKAKO